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　　中秋国庆“双节”临近★◈ღ，寻一口地道上海味道★◈ღ，成了不少市民过节的保留节目★◈ღ。在刚刚闭幕的第二十届中华老字号（上海）博览会上★◈ღ，创立77年的山林大红带来不少惊喜★◈ღ：改良升级的滋补咸草鸡★◈ღ、低脂低钠的土豆色拉★◈ღ，还有刚刚进驻开市客的无骨肴蹄齐齐亮相★◈ღ。一边守住记忆里大红肠的清甜滋味★◈ღ，一边玩起产品迭代的健康新花样★◈ღ，这家土生土长的老字号品牌★◈ღ，正把海派烟火气送出上海★◈ღ，走向更多家庭餐桌★◈ღ。

　　不少上海人的冰箱里★◈ღ，总少不了一根山林大红肠★◈ღ。从逢年过节的必备冷盘★◈ღ、走亲访友的“上海礼物”★◈ღ，到土豆色拉★◈ღ、海派罗宋汤里的固定搭配★◈ღ，这根红肠早已是几代人的味觉记忆★◈ღ。但在本届老字号博览会上★◈ღ，山林大红一边守住上海红肠的“沪味”★◈ღ，一边拿出了升级迭代的新品★◈ღ。

　　“一头陪伴多年的中老年老食客鈴木茜★◈ღ，另一头是讲究品质的年轻家庭★◈ღ，我们希望能做到两头兼顾★◈ღ，让老字号的产品力保持常青★◈ღ。”山林大红产品部市场总监杨逸说★◈ღ，山林大红既要把上海本帮口味传下去★◈ღ，也要跟上现在的健康需求★◈ღ。

　　针对本地食客鈴木茜★◈ღ，山林大红请来中国烹饪大师俞建平坐镇★◈ღ，重新“考古”酱蹄髈鈴木茜★◈ღ、熏鱼★◈ღ、素鸡★◈ღ、烤麸这些家常本帮菜的老做法★◈ღ，原汁原味保留记忆里浓油赤酱的口感★◈ღ，悄悄在配方上下功夫★◈ღ。“比方说★◈ღ，把白砂糖换成罗汉果糖★◈ღ、冰糖★◈ღ，减糖减负★◈ღ，排骨★◈ღ、蹄膀改用黑猪肉作为原料★◈ღ。还有三林红肠全部用冷鲜肉制作★◈ღ，原料没有经过冷冻★◈ღ，吃起来肉质紧实不柴★◈ღ，肉香味也更足★◈ღ。”

　　就连招牌咸草鸡也玩起食补★◈ღ。杨逸介绍★◈ღ，这款咸草鸡沿用传承多年的秘制老卤★◈ღ，卤汤里加入羊肚菌★◈ღ、党参★◈ღ、黄芪★◈ღ、白芷等滋补食材★◈ღ，经过长时间慢卤之后★◈ღ，羊肚菌吊出鲜味★◈ღ，黄芪★◈ღ、白芷能够去腥★◈ღ，消费者看不见药材鈴木茜★◈ღ，却在用餐时多了一份温润滋补★◈ღ。还有五香酱牛肉烧制中加入龙眼肉★◈ღ，黑猪酱蹄膀用红枣调味★◈ღ，增加自然清甜★◈ღ，这些熟食的配料表都尽量做到“干净”★◈ღ，适配中老年群体的健康饮食诉求★◈ღ。

　　面向精致妈妈★◈ღ、年轻家庭★◈ღ，山林大红又推出黑猪肉红肠★◈ღ、大块肉红肠★◈ღ，不少产品是和叮咚买菜★◈ღ、小象超市等新零售平台一起共创打磨出来★◈ღ。“大块肉红肠肉是销冠★◈ღ，它的猪肉含量达到85%KU游官网★◈ღ，掰开满是肉粒★◈ღ，Q弹过瘾★◈ღ。黑猪肉大红肠则是品牌与米其林一星主厨★◈ღ、中国烹饪大师杨军共创的★◈ღ，选用嘉兴黑猪后腿肉★◈ღ，肉含量超90%★◈ღ，达到特级红肠标准★◈ღ。”杨逸说★◈ღ。

　　今年4月起★◈ღ，不少逛开市客的市民发现★◈ღ，货架上出现了“一抹红”★◈ღ。山林大红的大块肉红肠鈴木茜★◈ღ、无骨肴蹄正式登陆华东9家开市客门店KU游官网★◈ღ，还有一款狮子头计划今年年底入驻★◈ღ。

　　开市客选品素来“眼光挑剔”★◈ღ，老字号如何敲开这扇门？“几十款同类产品层层筛选★◈ღ，还要经过多轮盲测打分★◈ღ。”杨逸告诉新民晚报记者★◈ღ，开市客采购人员几次实地到访山林金山工厂★◈ღ，核查原料★◈ღ、生产车间★◈ღ，开展了全套的审厂调研KU游官网★◈ღ。

　　“我们设立在金山亭林的工厂已通过FSSC22000国际食品安全体系认证★◈ღ，这是一张进入国际供应链★◈ღ、高端会员店的‘通行证’★◈ღ。同时工厂还拥有10万级洁净生产车间★◈ღ，做到全自动温控★◈ღ，从冷鲜猪肉进货★◈ღ、0到4℃排酸嫩化★◈ღ，到煮制★◈ღ、杀菌★◈ღ、灌装★◈ღ，关键工艺全部自动化控制★◈ღ。出厂后★◈ღ，品质还要一路“冷”到家★◈ღ，以全程冷链运输KU游官网★◈ღ、双温式橱窗陈列★◈ღ，缩短产品从工厂到货架的风险窗口★◈ღ。”

　　他说★◈ღ，更难得的是★◈ღ，开市客没有改动山林大红肠的经典配方★◈ღ，只是结合家庭消费习惯KU游官网★◈ღ，调整外包装鈴木茜★◈ღ，改成两只装★◈ღ，适配卖场陈列鈴木茜★◈ღ，还配套现场试吃★◈ღ，把上海熟食推荐给华东各地消费者★◈ღ。截至今年8月★◈ღ，山林大红在开市客熟食部门已交出了百万元级的销售成绩单★◈ღ。

　　如今★◈ღ，山林大红的市场版图已全面铺开★◈ღ，线下入驻麦德龙★◈ღ、永辉★◈ღ、开市客等全国性商超★◈ღ，线上依托电商平台★◈ღ、直播渠道辐射全国★◈ღ。品牌爆款排骨年糕线上单月销售额可达数百万元★◈ღ，产品最远销售到了吉林★◈ღ、新疆等地★◈ღ。

　　“前不久★◈ღ，我们的公众号里出现一个留言★◈ღ，一位94岁的上海老人旅居在美国★◈ღ，询问美国是否能买到熟悉的山林大红肠★◈ღ。这份跨越大洋彼岸的乡愁★◈ღ，让我们坚定了‘走出去’的想法★◈ღ。”杨逸表示★◈ღ，借助入驻开市客华东9店的契机★◈ღ，品牌正与其探讨出海可能性★◈ღ，瞄准北美★◈ღ、澳洲等华人聚集的海外潜在市场★◈ღ，让这份“上海味道”走出国门★◈ღ，一方面回应异乡食客的牵挂★◈ღ，另一方面也能让上海老字号在更广阔的舞台加速发展★◈ღ。ku酷游平台官方入口★◈ღ，自驾旅行★◈ღ，酷游官方网站★◈ღ，九州ku酷游(中国)有限公司官网★◈ღ。